In traditioneller Flaschengärmethode hergestellt, zeichnet sich der Mencaroni Extra Brut Bianco Spumante durch ausgeprägte Eleganz und eine filigrane Stilistik aus. Die Trauben werden nach der Ernte sanft und schnell gepresst. Nur die höchste Mostqualität wird verarbeitet. In der Flasche verbleibt der Mencaroni Extra Brut Bianco Spumante 36 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird. Erst nach vier weiteren Monaten kommt er in den Verkauf. Ein ganz besonderer Schaumwein, von dem es nur wenige Flaschen gibt.